野菜と花の歳時記 ホウレンソウ 2025年12月20日 精兵衛 冬野菜の代表格、ホウレンソウです。すでに収穫を終えた畑や、発芽したばかりの畑などが並んでいましたが、写真は収穫サイズに育ったホウレンソウです。葉に切れ込みの多い東洋種と丸葉の西洋種に大別されますが、戦後、通年栽培されるようになったのと、肉厚の西洋種が新しい料理法にマッチするので、盛んに品種改良が行われました。現在では１００種を超える交配種が栽培されています。（埼玉県 精兵衛）」
